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披萨店套餐设计方案(提升门店套餐销量技巧方法)

将披萨餐厅菜单上的数十款菜品搭配组合后以套餐形式面向消费者,是非常常见的做法。

从顾客角度来说,避免选择纠结,组合搭配更合理,不容易踩雷,价格上也更实惠,顾客会更容易满足。

从商家角度来说,可以很好地引导顾客下单,减少决策时间,控制备菜成本,提高下单/出餐效率,提高翻台率,客单价和复购率上升,营业额也得到了增长。

披萨店套餐设计方案(提升门店套餐销量技巧方法)

在菜单设计时加入套餐,对顾客对商家,都是双赢。所以,我们披萨餐厅创业者经营者设计菜单时,套餐的设计也要列入重点,要结合考虑多方面的因素,才能让套餐为门店营业额添砖加瓦。

01 价格设定

一般说来,套餐设定的价格都要低于菜品单点的累计价格,因为套餐是捆绑式销售,要让顾客感觉占到了便宜。但如果组合不合理,套餐价格过高,顾客也可能不买账。

所以套餐内菜品的搭配很重要,有价值高毛利率低的主菜品,也要有成本低价值高毛利率高的配餐(如饮品中的酸奶和奶茶,其感官溢价都高于可乐),味蕾体验也更佳,有助提升套餐复购率,从而分摊成本,避免亏损。

我们披萨餐厅的商家伙伴们在设计套餐时,要充分考虑价格的敏感度,价格梯度要设置合理区域,价格不能太高或太低,要保证品质的一致性,匹配各消费群体的消费需求。

设定套餐价格要在了解竞争对手的前提下进行,避免价格上的恶性竞争,模仿竞争对手的价格梯度设定,同时在套餐内容上做出差异化,吸引顾客下单。

披萨店套餐设计方案(提升门店套餐销量技巧方法)

02 品类搭配

一般来说,套餐设计要充分考虑不同品类菜品的融合,要满足顾客尝鲜的需求,因此,确定好主品类菜品的同时,细分品类上也要能基本覆盖。

比如我们披萨餐厅的套餐主品类是披萨,而细分品类上要融入意面、牛排、饭类、沙拉、小吃、浓汤/饮品等。如果小吃产品丰富,还可单独设定小吃拼盘套餐(比如肉食拼盘、炸鸡拼盘等),有助提升点单量。

另外,厨房空间足够、动线合理的情况下,也可以设置多个细分品类套餐,比如意面套餐、牛排套餐、汉堡套餐、炸鸡套餐等等,满足尝鲜需求,也能匹配多个时段,比如下午茶时段等。

而出于营销宣传目的,我们可定期对套餐搭配做出调整,比如人气爆品捆绑新品,助力新品快速打入消费市场。如果顾客对新品满意,便会有单独购买的可能,如果销售数据不理想,要及时替换(解绑止损)。

03 口味搭配

口味搭配主要可以考虑两种形式,一种是同类型口味的叠加搭配,另一种是互补型口味的调和搭配。

比如顾客偏爱甜口,套餐内可以有水果披萨/巧克力披萨、肉酱意面/菠萝焗饭、酸奶水果沙拉、炸红薯条、奶茶等。同类型的口味组合,能进一步增加顾客的味蕾体验。

另外,如果是推出时令性新品时也可用套餐的方式增强消费体验,比如小龙虾披萨、小龙虾意面、小龙虾沙拉等。

而互补性口味菜品的组合,也是为了改善味蕾的体验,比如主品类多为辛辣/甜辣/酸辣口味时,可搭配清淡解辣的小食、蔬菜汤或饮品(如酸奶等)。另外,菜品如果荤食类居多,则需要搭配解腻的蔬菜沙拉、饮品(气泡水、可乐、酸梅汤等)等。

04 场景需求

我们披萨餐厅的套餐设计要符合不同的用餐场景需求,要结合当地消费实力、商圈情况等来分配设计套餐的价格、品类、口味等。

一日三餐、早午茶、下午茶及夜宵等都是可以抢占的用餐时段。有能力的披萨小伙伴可尝试全时段经营,根据用餐时段不同来设定对应的套餐,以满足顾客的消费诉求。

消费场景的界定需要对菜品品类做出更细致的组合,这与我们的目标消费客群是高度一致的,也与商圈位置息息相关。社区餐厅要满足老人小孩的口味需求,核心商圈要满足休闲需求,商务商圈要满足品质需求。

还有一个最容易理解的场景需求就是用餐人数,套餐设计要在人数上做出梯度的划分,比如单人餐(一人食)、双人餐、3-5人餐 、6-8人餐等。

05 命名原则

我们披萨门店自身要敢于自设标签,可在销量可观的菜品上加一些有吸引力的词眼,如“爆款”、“热销款”、“必点款”、“招牌款”、“人气款”、“主厨推荐”等,配合精美菜品图片,进一步加深顾客的印象,促成下单成交。

另外,套餐命名也要敢于做标题党(紧跟热点,特别是线上店铺), 可以紧跟当下比较契合的热点,把潜在顾客的注意力吸引过来,进而引导潜在消费者进店下单。

披萨餐厅的套餐命名要处理好固定和灵活的关系,既要有固定的套餐输出,便于形成多次复购,稳定忠实客群,也要有短期性营销的套餐命名,更能彰显门店的创新活力,赢得年轻消费客群的关注。

温馨提示

1. 设定套餐不仅要考虑用餐时段,还要考虑地域和季节因素,针对性设定套餐,才更能抓住消费者的真实需求。

2. 除了具体的套餐设定,披萨餐厅也可以设定代金券套餐,制定好相应的使用规则,也能起到带动销量的作用。

3. 除了各类现售套餐团购,还可以做套餐预售,强化菜品的文字图片描述,勾起消费者的兴趣,进而转化成交。

披萨门店要善用经营工具,时刻关注数据,及时分析总结,更精准地做出调整优化,呈现给顾客更合理的套餐组合,才更有助于套餐销量的提升,才能有效增加我们披萨餐厅的利润。

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