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开卤菜店怎么选择灶具?熟食店锅灶炊具选择

今天应卤友要求,来说一期熟食行业常使用的灶具。

这是猛火炉盘,有九头,十二头,七头的,当然是头数越多,火力越大,这只是一个单单的炉盘,也就是灶口,如果我们要用来烧卤水桶,建议要在外围做一圈支架。反正卤水桶最好不要直接放到这个炉盘上,主要是支撑范围太小,不稳固。

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大家看下面图片的那个台式灶,这是旋风灶,单眼儿,双眼儿,三眼儿都有,图片里是单眼儿的,这种灶一般熟食行业用的比较少,我也不建议熟食行业用,主要是火口太集中,作为炒锅用勉强可以,图片里是我乐山徒弟店里使用的,他们买这个主要还是遇到了二手的便宜,所以才买的。噪音太大了。

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再看看下面这张照片,同样我徒弟乐山店的灶具,这两个烧卤水的灶,其实就是上面第一张照片的炉盘加了个支架。这样,就可以直接把卤桶放在支架上,就不会显得那么不安全了。其实,一般的小店我们是很推崇使用这种方式的卤桶灶的,主要是便宜,还不容易坏。

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下面图片是低汤灶,分单眼儿和双眼儿,里面的炉盘又分两圈三圈,圈数越多火力当然越大,熟食店用这种炉子,还是很可以的,价格也不高,安全方便。主要是他的高度,刚好适合放卤桶,利于捞货。

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下面这张照片的灶其实就是猛火炉盘加了一个支架,只是这个支架是现成买的,支架与炉盘是可以分开的,目前市场上有支架和炉盘一起组合卖的,这是属于简易型。

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这张照片里,里面的两个灶是底汤灶,前面我已经介绍过,最当面第一个,是一个支架和猛火炉盘定死的一个简易灶具,上面那个是活动的,两者之间就是这个差别。

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下面两张照片,都是电磁炉。第一张是台式炒锅电磁炉,第二张是底汤电磁炉。一般熟食店不太建议使用这种电磁炉,除非你的铺子不准用明火,那就没法了,只能使用它,电磁炉好处就是干净,无噪音。不好的就是,温度不能调至所烧的卤水微微开,你把档数调得最小,就保持不了桶里的卤水微开,档数调得能使卤水开的状态,但是不能是刚好把卤水烧得微开的状态。这样,对于我们卤菜来说是不好的。

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下面这张照片中,那个圆桶的是一个煮面桶灶电气两用都有,如果是用电的话,还是上面那两种电磁炉一样的弊端。不能使卤水刚刚保持微开状态。

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下面这是我安徽一个徒弟开店时所用的全电电磁灶,这一套下来一万多好远呢。不过没办法,他这个地方不允许用明火,就只能用电了,看起到时美观整洁,就是太贵了。

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下面这张照片是一个简易的台式猛火炒菜灶,这个还是很适合一般家庭熟食店使用的,主要是便宜。而且轻便,不占空间。

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下面这张照片,这是翅片节能灶,这是灶桶一体的,这是近几年开始流行的一种汤桶炉具,听说节能效果还不错,我自己也没有真正使用过,我的圈子里用的还是比较多的。

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这个不用说了,还是低汤灶,也是当下使用得最广的,一种灶具。火力大,稳固,安全,唯一不好就是,不方便移动,比起上面支架猛火灶,重了太多太多。

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这是我家族店的使用灶,这个不用说了十七八年了,自己用砖砌的灶台,里面放的一个十二头的猛火灶。

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下面两张照片,这叫一体节能汤桶,这是目前很多现捞和一些生意比较好的店喜欢用的一种灶具,价格有点小贵,不过使用起来还是挺方便的,下面图片就是我成都一个徒弟开店的中央厨房,他们使用的就是这种灶具,这个灶主要还是以燃气为主。做一般的家庭小店,不太建议使用这个灶具。

开卤菜店怎么选择灶具?熟食店锅灶炊具选择

以上介绍的就是目前熟食行业使用得最多一些灶具,具体用哪一种,还得根据自己开店的实际情况来选择,一般主流的还是建议用燃气灶,迫不得已不能用明火的地方才选择电磁灶。另外说一下,很多燃气灶,要分天然气灶和液化气灶,所以在买的时候一定要问清楚,还有就是,在买灶具时,一定要问清楚,这个灶具适合使用什么阀门,是高压阀,还是中压阀,还或者低压阀,这样问清楚了,自己才好配适合的阀门,以免到时配错了打麻烦。好了灶具的介绍今天先说这么多,后续我会把厨房使用的一系列用具挨着介绍一下,以方便大家可以参考,我们一直从事熟食开店快二十年,所发文字和图片皆是自己实际操作经验,愿与各位分享交流,分享我们的操作经验,解答在熟食开店中遇到的问题,欢迎关注我头条号,有问题可评论区留言或者私信我,我会作后续的一一解答。

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