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餐饮外卖小店月销1万单商业模式的秘密解析

疫情的冲击下,实体创业者、餐饮小老板们惨受暴击,线下出现大规模的门店倒闭潮。不过,每次变化后,老的一批倒下总会有新的一批起来,这是历史更迭的铁律。危险之后遍地机遇,后疫情时代餐饮创业者该如何“掘金”?

上个月去望京办事,中午点外卖时偶然发现一家很有特色的小店,主要品类是面食,说他很有特点一点不为过,我也是第一次看到经营面食快餐店,可以做的这么火爆,月销9999+,销量排名第一,就是截图上的这家店。

特色的小店

出于职业好奇心,便点了一份藤椒牛肉面,麻麻辣辣的比较好吃有点意犹未尽的感觉。

这更加引发了我对这个品牌一探究竟的浓厚兴趣,它能做到区域销售冠军,一定有其独到的模式,它的新模式说不定就是后疫情时代爆款小店的一种“掘金”新可能?

新时代爆款的品类逻辑

都知道办公集中且餐饮消费需求密集的地方,是快餐店必争之地,但是好地方,房租也高,竞争也激烈啊,想进去捞钱,单靠产品可能是不够的。

当我们看准好的办公区域,考虑做啥的时候,品类选择很重要,一开始最好是从大到小的去往下看。

也就是说一定要先选大品类,像米、面这种,因为这些玩意接受度最高,受众群体最多,能做湘菜,就一定不搞云南菜,能做刀削面、兰州拉面,就不去碰螺蛳粉。

当然,越是大的品类,玩家就越多,竞争就越激烈。你只是占个坑,自己又不够优秀的话,也是完蛋玩意。

所有快餐消费需求集中的办公区、商业区,你猜猜哪个是大品类,或者我们抛开表现看本质,抛出一个问题:写字楼办公区,哪个品类生意是最好的?

在美团外卖APP上,看到销量靠前的店铺有三家都是面食,且销量高,排名稳定,有霸屏之势,而且客单价都不低,如截图所示。

销量靠前的店铺

选择好品类,就要开始做产品升级了,分析后不难看出,这个品牌的升级逻辑是,先将汤面改成拌面,浇头改成小菜和小吃,这样的混搭模式让面条的吃法有更多的选择,浇头配菜的种类和口味也更加丰富,同时也让产品的受众覆盖面更广,升级优势很明显。

还有就是,如上所说的混搭模式,让产品的新品迭代速度更快,一个月的观察期间,有两款新品迭代,这速度之快,足以证明品牌应对消费需求的微妙变化的反应速度,其中一款口水鸡凉面品质非常好,不难想象这又刺激了消费者新鲜感,能够非常有力的刺激新老用户下单,从而提高复购和消费忠诚度。

这个产品混搭的设定,让消费者很愿意为其买单,实际上一中午他们能卖出400份左右的外卖,全天应该可销售600份以上。

产品混搭的设定

流量收割机:外卖小店的私域打法

再来看一下他们的营销活动,观察发现,一个月内他们曾送过酸奶、虎皮蛋、小福袋(以上赠品每件成本不足1元),这次又开始赢免费可乐了。

营销活动

大家可能觉得快餐店为了引流,送点小礼品是很自然的,没什么特殊的,但你观察会发现,这个品牌用最小的营销成本获取到最大的营销价值。

品牌通过如上的店铺活动,将用餐的老用户转化成自己的私域流量(我是通过送酸奶活动被圈粉入群),然后建立多个老用户微信群,配合店铺营销,实现品牌与消费者更亲密的互动,如下图所示,每个群的活跃度很高,三个微信群有近1500名粉丝,平均每日带来的消费转化高达20%的占比,最高能达到35%,仅私域流量就为店铺贡献了每日50%的销售单量。

来自品牌微信粉丝群截图

这波操作可谓是给店铺带来满满的活跃度,营销效果转化效果非常好,基于好吃的产品不忘和消费者成为朋友关系,在营销动作上是赢得满满。

外卖产品足够丰富,每个口味都与好吃的小吃有直接的关联度,这样就降低了用户选择门槛,好吃自然就会带来更多中肯的好评,如下图。

来自品牌店铺好评截图

高效的半自助新模式:小碗浇头+面

除了外卖做的很猛,他家的堂食做的更猛,可以说有点颠覆我对面馆的认知,让人眼前大亮,下图实际拍摄,带大家感受一下。

店铺实拍,浇头配菜琳琅满目,口味非常丰富

正如所看到的,这就是混搭,小碗菜+面,敢为人先的创新,店内所有面卤、小菜浇头都是自选,看上去更像是卖小碗菜的店,所有小菜浇头都是现炒现卖明厨操作,数十种口味的小菜浇头,品相非常好,口味也很丰富,并且用小碗盛装,给人很卫生的用餐印象。

顾客可以根据喜好自选口味,而且不用等待,另外还有浓厚的汤汁,可选汤面或拌面,完美结合了小碗菜的经营优势,这波创意改造让消费者用餐体验感非常的好,人均在30左右,但是你如果想省点,20也能吃饱。要想吃的爽,40-50消费起来也没问题。

更让人叫绝的还有自助饮料区,只需要花4元钱就可以随便喝,并且用一次性杯,店里喝不够还允许外带,饮料品质也不错,我估算平均每人一餐最多也就喝一杯带一杯,最多超不过三杯,但是在如此好的自助+外带的诱惑下,基本所有人都会买单,平均每杯利润应该在3元左右,既增加店铺经营利润,又提升用餐体验,还起到一定的引流和宣传作用,简直就是一举多得的优化提升。

店铺实拍,饮料自助区

明厨亮灶现炒现卖,缺啥补啥,更关键的是这种模式,在最大化提高出餐效率同时降低用人成本,200平米店铺+外卖,店内只有8名员工7个厨师+1个服务员,其中3名厨师负责外卖窗口出餐,外卖产品明显有针对性的调整,相较堂食而言做了很多减法和优化,菜品会根据外卖消费反馈随时进行调整。

可以看出在经营方面,这个品牌做足了功课,所有营销设定既为盈利而生,不错过任何一个赚钱机会,又合理降低了经营成本。

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